De passie voor olijfolie van de familie Passos begon in 2000 als een hobby met slechts een kleine gaard van hun Nederlands/Portugese familie. Terwijl ze hielpen met de jaarlijkse oogst, werden ze verliefd op olijven en hun herstel bevorderende gezondheidsvoordelen. Dit is uiteindelijk uitgegroeid tot een eigen olijfolie merk; Passeite. Voor hun gaard in Midden-Portugal gebruiken zij een aanpak die volledig natuurlijk is, waarbij zij alleen het klimaat, dieren en planten gebruiken om de gaard te bemesten en te onderhouden.